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酒食歐風朝

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90 a la sante 酒食歐風朝

葡萄酒與法式美食的完美結合,輕鬆的用餐環境,像在家裡吃飯一樣自在~
無線網路供應

主廚Anna,女兒Claire家中經營酒類代理,因為餐酒的需求量大,熟客鼓吹他們開一間洋食館滿足老饕的味蕾,所以在2003年開啟了這樣酒食餐廳的念頭,打開店門,映入眼簾的即是清一色洋酒展架,就這樣,媽媽是大廚女兒侍酒師的情節彷彿神之雫一樣的在這間餐廳上演。

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酒食歐風朝 
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酒食歐風朝 

來場家庭式的法餐

位於永春捷運站附近的90酒食歐風朝,是有別於一般法國料理的一間歐陸料理,主廚anna主打搭配侍酒師claire挑選的佐餐酒,每一道料理融合台式料理的精隨,設計出一道道獨特的家庭料理,在這邊,您不需要穿著正式隆重,只需要帶著家人,輕鬆的享受一頓晚餐和啜飲葡萄酒,在這裡感受的氣氛就像回家一樣自然悠閒。

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留法品酒師

擁有法國波爾多第二大學品酒師執照的claire,在法國兩年後取得葡萄酒品酒師執照後回國再回去唸藍帶,回想當初只唸一年語言學校就馬上入學,她覺得這其中趣味連連,也自信的說在當地的環境讓他三個月就可以講出法文,對於這樣緊湊的課程她也認為剛開始其實很吃力,因為家業是酒商的關係,她需要在最短的時間內申請葡萄酒學校的課程,但是酒類的專業名詞很多,當初勉強入學也曾經被分配到教室的邊邊角角不被重視,不過claire倒是不願浪費一點點在法國的時間,即使被老師刁難過也被分到同學都很強的初級班,她也依然堅持把目標放在取得這張證照上。

要知道學品酒的課程內容,她建議去看一套漫畫叫神之雫,不只喝酒,連釀酒、舌頭構造等等都會完整的讓學員了解。在法國,claire認為跟生活在台灣一樣習慣,不同的是看事情的眼界和接觸過的東西,是更不同的視野,待人處事完全是和台灣不同的,像亞洲人一團和氣的合群在法國就比較偏重個人的自我意識和意見表達。

 

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品酒與侍酒

台灣目前並沒有將這兩個名詞分得很清楚,但sommelier(侍酒師)主要是著重在食物的搭配,主要是國外的餐廳會細分出來這樣的職業項目,那這樣的工作內容主要會分布在大飯店及餐廳,相較之下,dégustateur(品酒師)較專注在酒的品嘗和釀造上,通常工作的場所會是酒廠或酒莊,這些單字想必也是從法文衍伸而來的。

 

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酒食歐風朝 

台菜和歐陸料理的結合

被大家稱作「大姊」的主廚Anna,對廚藝非常的有研究,可以說幾乎是無師自通,經營酒業也曾渡過一段滿長的低潮還有天災意外的衝擊將葡萄酒事業一落千丈,不過大姊選擇從餐飲這一個地方站起來,而且還是她從來沒有學過的法國料理,當初在女兒claire的陪讀翻譯之下Anna進入藍帶學校學習廚藝,而且還選擇跳級進入在職進階班,雖然一個字都聽不懂,但一點就通的Anna大姊最終得到了大廚的肯定,雖說只去了短短的幾周,但是回國之後卻將所學的充分展現出來,意外的開發出許多新菜色。

「我們的菜裡面連裝飾都有味道」大姊自豪的說,去進修是為了增廣見聞,而且這一趟遊學之旅,更開啟了大姊對香料的興趣,將歐洲香料和台灣的食療法結合,這個嘗試在台灣還是前所未聞,而且還有無副作用的效果,簡直是歐式中醫的變化型。

 

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最愛里昂

「波爾多滿髒的」回想到求學時期在波爾多學酒,卻沒有最喜歡那邊,她隨即說出了里昂這個答案,在法國待的第一城市就是里昂,去過就會愛上那邊的氣氛,其實停下來,就會看見周邊的點點滴滴,而南法的自由空氣,也是台灣遊子難以忘記的自在愜意,claire希望台灣人能夠多多到法國看看這所謂的第二大城市,嘗嘗有點可怕的軟爛起司和其實口感不錯的蝸牛。

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官網:http://www.90alasante.com.tw

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