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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」

May 10, 2017

法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但分量少,好像難以滿足我們的胃。事實上...

路易十四的「太陽王禮儀」

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但分量少,好像難以滿足我們的胃。事實上,法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛,是一場注重精神與感官的饗宴。

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

當我在法國受邀去朋友家做客的時候,總是習慣先問主人那天的菜肴傾向哪種料理,再選擇貼切的酒帶去。在法國,吃飯,是一種休息,是一種愉悅與享受。一頓飯耗上三至四個鐘頭,在當地是很司空見慣的事。從開胃的點心( Amuse-gueule)、飯前酒( Apéritif)──香檳或櫻桃酒( Kirsch)、前菜( Entrée)、第一道海鮮主菜( 1er plat,多半為魚)、第二道主菜( Second plat)、甜點盤( Plateau de dessert)到咖啡與巧克力盤,最後再以一杯飯後酒( Digestif) ──幹邑酒( Cognac)或雅馬邑( Armagnac)畫上完美的餐飲句點。

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

喜歡感官享受的法蘭西民族,早在 17世紀就已開始他們對美食的享受。儘管 17世紀時,「享受美食」仍被一般法國大眾視為「富裕」、「驕縱」的代名詞,但是,當時的法國國王卻毫不在意地享受全國各地的美食,而且仿佛認為順理成章似的。據當時的記載,國王光一餐就可以吃掉四盤不同口味的湯、一只野雞、一只山鶉、一大盤沙拉、兩片厚厚的火腿、大蒜肉汁燴羊肉塊、一大盤各式甜點拼盤,以及水果與雞蛋。雖然國王沒有偷吃零嘴的習慣,但在茶餘飯後,還會嚼幾塊肉桂糖並喝幾杯橘子水。

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

1670年至 1680年路易十四當政( 1638~ 1715)時期,法國宮廷飲食的習慣從大吃大喝轉變為細膩與精緻,吃的種類也從大型野禽類走向肉質鮮嫩的小型家禽,如母雞、閹火雞( Chapon)、鴿子或鴨子……此外,在烹調的時間與火候工夫上,也多花了心思,並且不再過度使用香料,強調保存食物的原味,尤其是魚類,當時最受貴族喜愛的是鮭魚與鱒魚。但是首先將法國美食饗宴帶進極致完美境界的,卻是每星期在凡爾賽宮舉行的一至兩次的公開餐會 ─ ─「太陽王禮儀」( Le Cérémonial du Roi-Soleil)。在餐會開始前,侍者會先將餐具整齊地依序排好,而直到那時之前,法國貴族仍沒有使用叉子的習慣。現在我們在法式餐館看到的那些裝香料、裝鹽、裝油、裝醋和裝糖的小瓶瓶罐罐,都是直到 1697年才發明的。

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

據傳,這位好吃的法王路易十四身體並不好,所以在餐會裏加入了大量的水果與果汁幫助消化。喜歡喝勃艮第( Bourgogne)酒的他,也非常注重酒與菜的搭配。他將餐會分為六個階段:湯、前菜、烤肉盤、小甜食、主菜、水果或甜點;而在冷盤( Entrée froide)或主菜之前,則有所謂的開胃菜(Horsd'oeuvre)。

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法式生活。路易十四的「太陽王禮儀」 

1668年 7月 18日,為了向法麗葉( Val l ière)女士祝賀,路易十四甚至在凡爾賽宮舉行了一場為期三天的餐宴。當天所有侍者依四季穿著繡有不同圖案的服飾,如春天穿著織有十二個園丁提著裝滿果醬的花籃圖案的衣服;夏天是收割者;秋天則是十二個摘取葡萄的工人和裝滿葡萄的籃子;冬天的圖案為老人提著裝滿冰塊的籃子。室內裝飾滿鮮花。這個法王路易十四主導的「太陽王禮儀」,為法國美食之路奠下了根基。將法國美食饗宴推至極致地位的「太陽王禮儀」。

 

本文轉載自http://elegantliving.ceconline.com/ART_6000024814_360300_EL_01.HTM

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