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法式生活。法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時?

Apr 21, 2016

「不是我故意把法國文化抬得很高,而是我們華人社會把飲食文化看得太低。」楊子葆的新書《喫東西集》熱騰騰上市...

法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時,對社會能有什麼貢獻?

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法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時,對社會能有什麼貢獻? 

很有趣的一篇文章,摘錄O編也很有同感的部分分享給大家~
1. 酒開了一定要喝完嗎?
法國同學覺得聊得很開心就夠了,酒帶回去,氣氛不對、味道也會變,現在覺得的好味道,回家後不一定在。
㊣ 短評:活在當下!
2. 慢慢喝酒,對社會能有什麼貢獻?
因為美好的事物,是需要一些方式、知識與時間展現,從上帝、土地、侍酒師、儀式、時間、技巧,都能讓釀好的酒有最美好的內涵展現,若美沒有機會被展現、喚起,才是浪費,才是罪大惡極。
㊣ O編短評:難道乾杯是種罪惡啊 ( 抱頭 )
3. 窮,就一定沒品質?
能夠阻止「便宜就好」這種想法的,恐怕不是經濟的力量,而是文化的力量!楊子葆說,品質不等於商品多好或多貴,而是跟態度有關,「你在不在乎?」
㊣ O編短評:別讓物品價格左右你生活的價值!
4. 不就是一杯酒,有這麼嚴重嗎?
對法國人來講,飲食與哲學、思想、文學、藝術是一樣的,思想家有志改變世界,法國廚師所希冀的,也不只是滿足顧客兩小時之內的味蕾,而是希望一頓美食可以讓人對生命有不同的思考。
㊣ O編短評: 生活的哲學從餐桌上體悟啊!
5.只有法國人才把飲食看得如此重要?
㊣ O編短評:難道您覺得自己不注重吃嗎 !!!!!!!!!!!


詳細全文請點進去連結看吧!

 

原文轉載自

http://news.readmoo.com/2016/02/04/when-western-food-culture-meets-the-eastern/#prettyPhoto

 

法國飲食不是裝模作樣,而是體現美與思想──楊子葆的5個飲食提問

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楊子葆 

「不是我故意把法國文化抬得很高,而是我們華人社會把飲食文化看得太低。」楊子葆的新書《喫東西集》熱騰騰上市隔天,就碰上史上最強寒流。不到八度的週六午後,《喫東西集》新書座談會主持人韓良憶與楊子葆、焦桐兩位重量級美食專家從法國文化談到美食、葡萄酒,一陣陣從以飲食為出發的思想衝擊及輕鬆分享,讓窗外寒風苦雨般的氣溫,沒能凍著紀州庵裡的滿堂笑聲。
楊子葆對法國飲食文化的認識,始於留法的那一段經歷;從同學到教父,對飲食的態度,都深深影響著楊子葆。講座中,他以自己的幾段經驗提出了幾個提問,看似平凡無奇,背後隱含的飲食精神卻都深深地敲進聽者的心坎裡。

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法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時? 

酒開了一定要喝完嗎?
楊子葆留法期間雖然領有獎學金,但是在巴黎的生活費太昂貴,窮學生的生活要喝上一杯酒,簡直是奢望。
他的一個法國同學 16 歲就離家自立門戶,三餐只能啃棍子麵包配黑咖啡或水,有一回,這位窮同學約楊子葆喝酒,兩人開了一瓶,聊了三小時,當這瓶酒還剩三分之二時,同學就打算離開。
楊子葆相當錯愕地問他:「只喝三分之一,不喝了?」沒想到同學說,聊得很開心就夠了,酒帶回去,氣氛不對、味道也會變,現在覺得的好味道,回家後不一定在。
楊子葆回憶起這段經歷說,就連酒保也不覺得酒瓶剩下那麼多酒是件奇怪的事,法國人通常也不會把好酒喝完,這樣服務生就可以喝剩下的酒,知道滋味是什麼,下次就更能推薦好酒給顧客。
聽起頗來有道理,但對初赴法國的楊子葆來說,衝擊可不小;由於台灣的飲食習慣向來都以簡樸為美德,酒錢並非小數目,為何法國窮學生可以這麼瀟灑?
「後來我才明白,不是什麼事情都可以貨幣化衡量價值,法國文化赤裸裸地逼問我:是不是沒錢就可以隨便?沒錢,就不講究?講究,一定要有錢?」

慢慢喝酒,對社會能有什麼貢獻?
來自窮同學的衝擊是其一,楊子葆的「教父」帶給他對葡萄酒乃至對飲食的反思是另一枚震撼彈。
楊子葆是當時他就讀的橋樑與道路學院自 1747 年創校以來第一個台灣學生,當時他的法文不足以勝任考試,第一學期便面臨退學命運。
對此,學校將成績不好的原因,歸咎於他過去的哲學課程嚴重不足,「一個正常的學生,怎會沒有修習足夠的哲學學分?」。學校下了通牒,派了一名退伍軍人擔任他的教父,用週末時間生活在一起,貼身認識學習法國文化。
有一次教父請他喝酒,光是在客聽聊天等醒酒就等了兩小時,八點才吃晚飯,吃飯又要兩小時,楊子葆就毫不客氣地質疑教父:「法國人喝酒吃飯一定要這麼裝模作樣嗎?半小時可以做完的事,偏偏要花四小時,台灣人認為簡樸不鋪張才能做大事成大器,這樣慢慢喝酒,對社會能有什麼貢獻?」
教父不但沒生氣,還慢慢跟他解釋:儀式不是為了炫耀,而是因為美好的事物,是需要一些方式、知識與時間展現,從上帝、土地、侍酒師、儀式、時間、技巧,都能讓釀好的酒有最美好的內涵展現,若美沒有機會被展現、喚起,才是浪費,才是罪大惡極。

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法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時? 

窮,就一定沒品質?
循著楊子葆所提飲食簡樸的信念,焦桐則認為,台灣飲食文化跟戰爭有絕對關係,1949 年之後,中華文化的八大菜系在台灣豐富起來,只要研究台灣的飲食,幾乎就是中華料理的內涵,但同時在大陸發生的是文化大革命,這場浩劫中斷了許多飲食文化傳承,因此,他認為「飲食文明一定要在物質文化、教育活絡到一定程度後才有可能,所以共產主義是不可能有飲食文化」。
楊子葆認同焦桐的觀點,也承認法國飲食習慣見好就停,寧願停留在美好的那一刻,剩下的都不願意再裝入肚裡,這是必須要達到一種富裕程度的文化,才有辦法做得到。
但他又以京都為例,曾有京都舊書店的老闆說,京都並不如外人所見那般富有,多數是窮大學生,但這裡的學生跟其他地方的大學生不一樣,他們不會因為窮就隨便,如果只能吃兩串好的燒烤,就吃兩串,不會因為想多吃就找便宜食材,因此冷凍食品在京都不好賣;如果買不起新書,就買舊書,閱讀要有品質,新書不見得就是好書。
由此可見,窮,不一定沒品質。
楊子葆說,品質不等於商品多好或多貴,而是跟態度有關,「你在不在乎?」
台灣社會有太多人只想撿便宜,最後都淪為比價,背後的思維也意味著我們不在乎細節:「細節只是生活的一部份,但所有不在乎的那一切加起來,卻佔據了我們大多數人的生活,食安問題也才會層出不窮。」

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法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時? 

不就是一杯酒,有這麼嚴重嗎?
跟台灣只求便宜、不花成本、儉省的價值觀迥異,法國人很堅持「適切」才是最美好的,「錯過了,就不要後悔」。
說到這,楊子葆又舉了個例子:有次義大利駐法大使邀請他到家裡作客,餐前喝了不少酒,包括香檳,後來嚐到了鴨肉這道菜時,楊子葆又回頭喝香檳,結果七十歲的老管家低聲對他說:「楊大使,您現在還會回頭找十四歲的女朋友嗎?」
當年四十多歲的他,知道管家不帶髒字地罵人,讓他非常囧,也知道失禮了,「香檳一開始喝很好喝,但吃過鴨肉、又喝了很多酒,現在回頭喝香檳,味道不會好。我不但破壞酒、也破壞食物。」
這是個聽來好笑的例子,若不了解法國人的文化與態度,身在台灣的我們,也許不免會狐疑:「有這麼嚴重嗎?」
楊子葆說,對法國人來講,飲食與哲學、思想、文學、藝術是一樣的,思想家有志改變世界,法國廚師所希冀的,也不只是滿足顧客兩小時之內的味蕾,而是希望一頓美食可以讓人對生命有不同的思考。

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法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時? 

只有法國人才把飲食看得如此重要?
但是,如果以為只有法國人才會把飲食端放得如此高尚,可能就太小看我們自己了。
楊子葆在《喫東西集》的序言裡提到孔子的「不食」之論:「食不厭精,燴不厭細。食饐而餲,魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食。割不正不食,不得其醬不食……」
兩千多年前的孔子對飲食的高標顯然不亞於法國,那麼今日的中華料理也好、台灣日常小吃飲食也罷,又如何能夠在看似儉省卻便宜行事的慣性中自圓其說?

 

 

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